A Kale recipe: Cavolo Toscano in padella

Segue in Italiano.

For sure summer if the best season for vegetables. I believe not only because of the variety of the produce given by our lands, but also for the beauty of them. Tomatoes, peppers, eggplants have their distinctive aesthetic. They have a friendly look almost telling you: Hey! I am here and I am ready to be eaten.

However, winter veggies are for sure less colorful but if you give a proper look they reveals a deep colors and textures that catches your sight in a unusual way.
One example is for sure all the leafy veggies that go under the family of the Kale. Here in Italy we have a wide range of Kale. Some of them are specific to some areas and can only be found there. I’m referring to the famous Friarielli a kind of kale that can only be harvested in the areas surrounding the Vesuvius, the quite volcano that many years ago covered Pompei and Ercolano with its ashes; preserving a city that, otherwise, would’ve had the same fate of other Roman cities. Another example are the  Cime di rapa typical of the Puglia region of Italy, famous to be the condiment of a the hands shaped pasta called Orecchiette, little ears literally.

Another addition to the list is the Cavolo Toscano, called like this probably because in the past it was found in Tuscany, but now is farmed everywhere. Its color is deep green, telling us that the amount of chlorophyll contained in its leaves it’s high. I am not a scientist but following “my logic” I believe that since is growing under a shy sun, the high quantity of chlorophyll helps to catch as much sun as possible and transform it in nutrients. I am just guessing here.

Anyhow, the Cavolo Toscano became one of my “must have” winter veggie. It works in soups, saute, in salads and you can make chips out of it. What I love most is the intense color that comes out after few minute of cooking. We also call it black kale due to its dark color. It becomes even more fascinating when the oil makes it shiny. It’s a beautiful thing to see before eating it.

So today I was going around the kitchen to check for some left overs, I should call it gold mining, (here some left overs recipes 1 2 3 4 ) and what I found was:

500 gr of Cavolo Toscano
An half glass of red wine
Few garlic cloves
Old bread
Peperoncino (Chilly pepper)
Extra Virgin Olive oil
Salt

And that’s what I did with it:

1 Washed the kale and let it dry in a colander.

2 Added 2 tablespoons of Extra virgin olive oil to a frying pan on a medium fire. When it was hot I added a smashes garlic clove and some peperoncino. 

3 When the garlic was turning gold I added the kale a glass of water and covered with a lid.

4 After 5 min cooking I took the lid off and stir them and cover it again.

5 Meanwhile I made my bread in cubes.

6 After a few more minutes I uncovered the pan and added the half glass of red wine, stir it and let the alcohol evaporate.   

7 When the veggies were soft and the green color nice and vibrant I added two pinches of salt mix it and transferred in a bowl.

8 In the same pan but on a higher fire I added the bread cubes and some more oil and cooked them until they reached a crunchy texture.

9 In bowl I added the cubes at the bottom, the kale on top and sprinkled it with some peperoncino.

The taste is magnificent.

#keepeating

Ricetta Cavolo Toscano in Padella

Di sicuro l’estate è la stagione migliore per le verdure. Non solo per la varietà dei prodotti datici dalle nostre terre, ma anche per la loro bellezza. Pomodori, peperoni, melanzane hanno una estetica propria. Hanno un aspetto amichevole quasi a dirti: Ehi! Sono qui e sono pronto per essere mangiato.

Le verdure invernali sono sicuramente meno colorate, ma se le guardi bene rivelano colori e consistenze profonde che catturerano la tua vista in un modo insolito.
Un esempio sono tutte le verdure a foglia che rientrano nella famiglia dei cavoli/broccoli. In Italia ne abbiamo una vasta gamma. Alcuni sono specifici di alcune aree e possono essere raccolti solo lì. Mi riferisco ai famosi Friarielli che si possono raccogliere solo nelle zone circostanti il ​​Vesuvio, il tranquillo vulcano che molti anni fa ricoprí di cenere Pompei ed Ercolano; preservando una città che, altrimenti, avrebbe avuto la stessa sorte di altre città dell’epoca Romana. Un altro esempio sono le Cime di rapa tipiche della Puglia e famose per essere il condimento delle famose Orecchiette fatte a mano.

Poi c’e’ il Cavolo Toscano o cavolo nero, chiamato così probabilmente perché in passato si trovava principalmente in Toscana. Il suo colore è di un verde intenso, che suggerisce che la quantità di clorofilla contenuta nelle foglie è alta. Non sono uno scienziato ma seguendo “la mia logica” credo che poiché cresce sotto un sole timido, l’alta concentrazione di clorofilla aiuti a catturare quanto piu “sole” e possbile per poi transformarlo in nutrienti. Almeno credo!

Comunque, il Cavolo Toscano è diventato uno dei miei “must have” invernali. Funziona nelle zuppe, in padella, nelle insalate e puoi ricavarne delle gustose chips se fatto al forno. Quello che amo di più è il colore intenso che fuoriesce dopo pochi minuti di cottura. Colore che diventa ancora più affascinante quando l’olio lo rende brillante. È una cosa bellissima da vedere prima che da mangiare.

Torando alla ricetta che voglio presentarvi; Oggi giravo per la cucina per controllare se ci fossero degli avanzi, quasi un cercatore d’oro direi, (qui alcune ricette con gli “avanzi” 1 2 3 4) quello che ho trovato è stato:

500 gr di Cavolo Toscano
Mezzo bicchiere di vino rosso
Qualche spicchio d’aglio
Pane di qualche giorno
Peperoncino
Olio extravergine d’oliva
Sale

E questo e’ quello che ho fatto:

1 Mondato e lavato il cavolo sotto acqua corrente per poi farlo asciugare uno scolapasta.

2 Ho riscaldato 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella a fuoco medio, per poi aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e un po’ di peperoncino.

3 Quando era dorato ho aggiunto il cavolo, un bicchiere d’acqua e ho coperto con un coperchio.

4 Dopo 5 minuti di cottura ho tolto il coperchio, mescolato e coperto di nuovo.

5 Nel frattempo ho fatto il mio pane a cubetti.

6 Dopo qualche minuto ho scoperto la padella e ho aggiunto il mezzo bicchiere di vino rosso, mescolato e fatto evaporare l’alcool.

7 Quando le verdure erano morbide e di colore verde vivace, ho aggiunto due pizzichi di sale, mescolato e trasferito il tutto in una ciotola.

8 Nella stessa padella, ma su un fuoco più alto, ho aggiunto i cubetti di pane, un po’ di olio e li ho fatti cuocere fino a quando non hanno raggiunto una consistenza croccante.

9 In un tegamino ho aggiunto i cubetti sul fondo, i cavoli sopra e ho spolverato con un po’ di peperoncino.

Il gusto è magnifico.

#keepeating